باورهایی در مورد پنیر: حقایق واقعی یا باورهای اشتباه ؟

باورهایی در مورد پنیر

1. باید پنیر را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کرد

واقعیت این است که پنیر منبع خوب پروتئین و کلسیم است و به دلیل وجود نمک و چربی موجود در آن مجبور به حذف کامل آن از رژیم غذایی خود نیستید. حتی اگر کلسترول یا فشار خون بالایی دارید می توانید از انواع کم چرب آن استفاده کنید مانند موزارلا و پنیر کاتیج و از مصرف پنیرهای شوری مانند هالومی و پنیرهای تک نفره هم اجتناب کنید.

یک وعده 30 گرمی پنیر، حدود 7 درصد از کالری روزانه یک فرد معمولی را تأمین می‌کند و یک وعده پنیر چدار از یک بسته چیپس نمک بیشتری دارد و برخی از انواع پنیرها مانند هالومی، فتا و پنیرهای تک نفره از آب دریا هم شورتر هستند.

به یاد داشته باشید که ماست کم چرب، توفو، عدس و لوبیا نیز منابع خوبی از کلسیم و پروتئین هستند و می توانید آن ها را جایگزین پنیر کنید.

2. پنیر کم چرب بی مزه است

این یک باور اشتباه اما رایج است که بسیاری کم شدن چربی را به معنی کم شدن طعم مواد غذایی میدانند.”چربی کم شده” لزوماً به معنای “کم چرب” نیست، بلکه تنها 25 درصد چربی محصول کمتر از نوع اصلی آن است.

۳. مصرف پنیر باعث اعتیاد (وابستگی) به آن می شود

تحقیقات نشان می‌دهد که کازئین  موجود در پنیر هنگام هضم، مواد افیونی به نام کازومورفین آزاد می‌کند. این مواد می‌توانند به طور غیرمستقیم از طریق هورمون‌ها به مغز سیگنال آرامش بدهند. کازئین پروتئینی است که در محصولات لبنی وجود دارد اما میزان آن در پنیر بیشتر است.

با این حال، سوالی که مطرح است این است که آیا کازومورفین‌ها می‌توانند از طریق روده به جریان خون یا مغز منتقل شوند؟

اگر پنیر زیادی می‌خورید، ممکن است به طعم شور آن یا عادت به خوردن آن در یک زمان خاص از روز عادت کنید، بنابراین بهتر است مصرف خود را به تدریج کاهش دهید.

4. پنیر باعث قوی شدن استخوان ها می شود

پنیر منبع خوبی از کلسیم است. یک وعده 30 گرمی چدار بیش از یک چهارم نیاز روزانه یک بزرگسال را تأمین می‌کند. با این حال، سایر محصولات لبنی مانند ماست و شیر نیز به همان اندازه برای استخوان‌ها مفید هستند و چربی و نمک بسیار کمتری هم دارند.

پنیر همچنین حاوی مقدار کمی ویتامین D، ویتامین محلول در چربی است که به ما در جذب کلسیم از غذا کمک می‌کند. محصولات لبنی کم‌چرب مانند شیر کم‌چرب به اندازه پنیر پرچرب حاوی ویتامین D نیستند.

5. پنیر بز بهتر از پنیر گاو است

پنیر بز که بافت نرمی داشته باشد در هر 100 گرم حاوی ۲۶ گرم چربی است، مشابه پنیر بری و اِدام و تقریباً به اندازه پنیر کاممبر نمک دارد. پنیر بز یک محصول لبنی «پرچرب» محسوب می‌شود اما برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند، بهتر از پنیرهای تهیه شده از شیر گاو است. در واقع، میزان لاکتوز آن مشابه سایر پنیرهای نیمه نرم مانند بری یا فتا است، اما لاکتوز آن از پنیرهایی مانند ریکوتا و پنیر کاتیج کمتر است.

ارزش تغذیه ای انواع پنیر